|
|
Tong Terrine Met Fijne Boontjes En Tomatensalsa
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Lunch/Brunch
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 8 hondstongfilets (diepvries)
- 100 g fijne boontjes (vers of diepvries)
- 70 g light kruidenkaas (type Philadelphia)
- 4 blaadjes gelatine
- 1/2 citroen
- 1 takje tijm
- 1 blaadje laurier
- peper en zout
Voor de tomatensalsa:
- 6 grote tomaten
- 1 koffiel. balsamico-azijn
- 1 a 2 eetl. vers gesnipperde dragon
- peper en zout
Voorbereiding:
Bekleed een kleine rechthoekige vorm (+- 15 cm lengte, bv. een ijsroomdoos van 1 L) met aluminiumfolie en laat de folie ver genoeg uitsteken om over de terrine te vouwen.
Bereidingswijze:
Kook de boontjes (diepgevroren niet ontdooien) zonder deksel gaar in lichtgezouten water gedurende 10 a 15 min. Giet af en snij de boontjes in stukjes van 1 cm.
Breng 1/2 L water aan de kook, kruid met peper, zout, tijm en laurier. Voeg 2 eetl. citroensap toe.
Leg er de diepgevroren tongfilets in, dek af en breng zachtjes tot het kookpunt. Laat 2 min. sudderen en zet het vuur af. Laat 10 min. rusten zodat de vis vanzelf verder gaart.
Maak de tomatensalsa: snij de tomaten in dobbelsteentjes van ongeveer 1/2 cm. Breng op smaak met peper, zout, 1 koffiel. balsamico (of iets meer naar smaak) en de vers gesnipperde dragon.
Week de gelatineblaadjes in een kom koud water. Haal 1 dl kookvocht uit de vispan. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in het warme kookvocht. Klop er de kruidenkaas door. Breng op smaak met wat citroensap, peper en zout.
Leg de helft van de boontjes in de vorm, giet er al een beetje vocht over, bedek met de vis en eindig met de rest van de boontjes. Giet er de rest van het vocht over en vouw de terrine dicht. Laat opstijven in de koelkast gedurende minimum 6 uur.
|
|
|